ALEmentazione

Negli ultimi anni si è assistito a una crescente riscoperta degli alimenti della tradizione, spesso caratterizzati da ingredienti semplici e poco processati. Tra questi, i necci con ricotta rappresentano una delle preparazioni più tipiche dell’Appennino tosco-emiliano e della Garfagnana (LU), capace di coniugare gusto, cultura gastronomica e qualità nutrizionale. Se inseriti all’interno di un’alimentazione varia ed equilibrata, i necci con ricotta costituiscono una valida proposta per la colazione, fornendo energia, proteine di elevata qualità e una buona quota di fibre….

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Data la sua comodità e il sapore piacevole, la banana è uno dei frutti più consumati tra le persone che non consumano molta frutta. Questo è un peccato, perché la varietà di frutta disponibile è ampia in ogni stagione: le linee guida nutrizionali raccomandano infatti un consumo quotidiano e variato di frutta e verdura, utile a garantire un adeguato apporto di vitamine, minerali e composti antiossidanti. La banana, pur non essendo nutrizionalmente completa da sola, rimane un alimento pratico, energetico…

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La malattia di Wilson è una rara patologia genetica del metabolismo del rame, caratterizzata dall’accumulo progressivo di questo metallo nei tessuti, in particolare nel fegato e nel sistema nervoso centrale. Ciò avviene a causa di mutazioni nel gene ATP7B, che compromette l’escrezione del rame attraverso la bile, portando a danno epatico e neurologico se non trattata prontamente.  Oltre alla terapia farmacologica (chelanti o zinco) e, nei casi più severi, al trapianto di fegato, l’alimentazione riveste un ruolo chiave nel supportare…

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Le malattie metaboliche rare sono un ampio gruppo di patologie, per lo più di origine genetica, caratterizzate da un’alterazione dei normali processi metabolici cellulari. Tali alterazioni possono riguardare non solo il metabolismo energetico di carboidrati, lipidi e proteine, ma anche la sintesi, il trasporto, la trasformazione o l’eliminazione di molecole essenziali o potenzialmente tossiche per l’organismo. Nella maggior parte dei casi, la causa è un difetto congenito di: enzimi, trasportatori di membrana, proteine regolatorie, meccanismi di detossificazione o di accumulo…

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Il tè è una bevanda che si ottiene per infusione delle foglie della pianta Camellia sinensis. La composizione del tè varia in funzione del clima, della varietà e dell’età della pianta, e del sistema con cui le foglie vengono trattate. Il tè contiene numerosi principi attivi, come la caffeina (molto più concentrata nel tè nero), i polifenoli (flavonoidi, tannini), in particolare l’epigallocatechina-3-gallato (EGCG) , principale responsabile delle proprietà del tè verde, vitamine del gruppo B, ma anche C e K, e molte sostanze aromatiche che conferiscono…

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La psoriasi è una malattia infiammatoria cronica che è influenzata da molteplici fattori associati allo stile di vita. Studi clinici hanno dimostrato la capacità di determinati alimenti di modulare diversi marcatori dell’infiammazione sistemica, che è una componente importante della psoriasi ed è strettamente collegata alle comorbidità associate. La perdita di peso attraverso la dieta è stata associata a una significativa diminuzione della gravità della malattia. Sebbene questi miglioramenti possano essere attribuiti a una riduzione dell’infiammazione sistemica associata all’obesità, i risultati…

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La malattia di Fabry (FD) è grave malattia ereditaria caratterizzata dall’accumulo nei lisosomi (organuli cellulari deputati alla degradazione di varie molecole) di un particolare gruppo di glicolipidi, legata al cromosoma X e causata dal deficit dell’enzima α-galattosidasi A. Le manifestazioni Fabry-specifiche sono una conseguenza dell’accumulo sistemico del gruppo particolare di glicolipidi principalmente nell’endotelio vascolare, in particolare nei reni, nel cuore, nel sistema nervoso e nella pelle da soli o in combinazione con danni da depositi in quasi tutte le cellule…

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Eliminare alimenti dalla dieta può essere utile per identificare e trattare intolleranze alimentari, allergie alimentari e altri disturbi, come l’orticaria, l’esofagite eosinofila, la sindrome dell’intestino irritabile o l’emicrania. Le diete di eliminazione hanno dimostrato efficacia nel controllo dei sintomi e sono supportate da studi clinici. Le diete di eliminazione si sono dimostrate sia diagnostiche che terapeutiche per i pazienti con allergie o intolleranze alimentari. Individui con disturbi funzionali gastrointestinali (GI), come la sindrome dell’intestino irritabile (IBS), potenzialmente ricollegabili a particolari…

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L’interesse per l’obesità, e per la dieta in generale, ha portato, negli ultimi anni, a maggiori investimenti nel campo della ricerca scientifica. In base alla letteratura scientifica recente, il cibo spazzatura sembrerebbe indurre un innalzamento delle difese immunitarie e di conseguenza uno stato infiammatorio. Che cosa si intende per cibo spazzatura? Sono gli alimenti con alto contenuto calorico e un basso apporto nutrizionale. Il cosiddetto junk food ha avuto successo grazie a gusto e ampia varietà, che portano le persone a preferirlo a cibi…

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Alcuni studi clinici osservazionali suggeriscono che l’adesione a una dieta sana (stile mediterraneo) ricca di nutrienti può migliorare la qualità dello sperma. Il suggerimento è seguire un’alimentazione ricca di cereali integrali, legumi, frutta, verdura, pesce, frutta oleosa, olio extravergine di oliva e che limita il consumo di alcol, carne (soprattutto rossa) e di formaggi (soprattutto stagionati).  A svolgere un ruolo importante troviamo i fitonutrienti, cibi vegetali con proprietà antiossidanti, gli acidi grassi della serie omega 3 con proprietà antinfiammatorie e…

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Che voi siate dei semplici appassionati, curiosi, o quantomeno coscienti delle vostre abitudini alimentari, vi sarà capitato di imbattervi almeno una volta nelle piramidi alimentari. La piramide è la rappresentazione grafica di una alimentazione sana ed equilibrata. Indica infatti le corrette proporzioni dei cibi: i cibi da consumare più spesso sono rappresentati alla base della piramide mentre man mano che si salgono i gradini vengono indicati quelli da consumare con minor frequenza. La prima piramide alimentare risale al 1972, anno in cui…

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La dieta mediterranea è l’insieme delle abitudini alimentari dei popoli del bacino del Mar Mediterraneo. Consiste nel consumo abbondante di cereali e loro derivati (pane e pasta), legumi, verdura, frutta e olio di oliva. Le componenti della dieta mediterranea trovano un’efficace sintesi nella piramide alimentare, recentemente aggiornata. Essa dispone, dalla base verso l’apice, gli alimenti da consumare con frequenza decrescente nella settimana (in basso i più salutari, in alto quelli con cui è bene non esagerare) e una serie di…

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Il cibo che consumiamo  spesso ha una lunga storia: raccolta, conservazione, trasporto e cottura ne possono modificare in maniera significativa il profilo nutrizionale. Secondo alcuni quello che arriva in tavola è “cibo vuoto”, povero dei principi nutrizionali più preziosi e scarsamente nutriente. Vediamo se è davvero così, prendendo in esame quello che capita alle vitamine più importanti, sostanze particolarmente sensibili ai processi di conservazione e cottura. Le vitamine sono composti essenziali per il nostro benessere, molecole che il nostro organismo non…

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