{"id":476,"date":"2024-04-16T11:39:43","date_gmt":"2024-04-16T11:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/alementazione.it\/?p=476"},"modified":"2024-04-16T14:11:18","modified_gmt":"2024-04-16T14:11:18","slug":"colesterolo-e-formaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alementazione.it\/?p=476","title":{"rendered":"Colesterolo e formaggio"},"content":{"rendered":"\n

Latticini e derivati sono cibi <\/strong>importanti per le loro propriet\u00e0 nutritive, tuttavia possono contenere notevoli quantit\u00e0 di grassi saturi.<\/strong> Le raccomandazioni consigliano di limitare questi grassi nella dieta,<\/strong> soprattutto in caso di colesterolo alto, per ridurre il rischio di sviluppo di malattie cardiovascolari.<\/p>\n\n\n\n

Le attuali raccomandazioni<\/h2>\n\n\n\n

Seguire una sana alimentazione \u00e8 fondamentale per ridurre i livelli di colesterolo \u201ccattivo\u201d (LDL) e per controllare il peso.<\/strong>
I cibi da preferire nel nostro quotidiano sono soprattutto frutta e verdura, latticini<\/strong> e formaggi<\/strong> magri, cereali (pasta, pane, riso, semi), carne magra, pesce e frutta secca.<\/strong> Con l\u2019obiettivo di ottenere una nutrizione ottimale \u00e8 meglio evitare di consumare cibi ad alto contenuto di acidi grassi saturi, critici per i valori di colesterolo LDL e non dovrebbero apportare pi\u00f9 del 10% delle calorie totali. Gli alimenti da limitare sono i prodotti a base di latte intero, le carni grasse, gli oli tropicali. In presenza di un alto livello di LDL, l\u2019apporto medio di acidi grassi saturi dovrebbe essere ridotto ulteriormente.
Limitare l\u2019introito acidi grassi saturi \u00e8 possibile sostituendo gli alimenti che ne sono ricchi con altri che contengono acidi grassi mono- e polinsaturi, come gli oli vegetali tra cui l\u2019olio extra vergine di oliva.
Alcuni acidi grassi polinsaturi hanno un effetto benefico sulla salute del cuore, in particolare gli omega-3 presenti in alcuni pesci hanno mostrato propriet\u00e0 cardio protettive. Al contrario gli acidi grassi insaturi trans agiscono sul nostro corpo aumentando il colesterolo LDL e riducendo le HDL. Gli acidi grassi trans si formano durante il processo di idrogenazione e sono presenti in prodotti industriali come alcune margarine.<\/p>\n\n\n\n

Formaggi e latticini: propriet\u00e0 nutritive<\/h2>\n\n\n\n

Latticini e derivati sono importanti elementi di una dieta sana.<\/strong> Contengono nutrienti tra cui vitamine (inclusa la vitamina <\/strong>K) e minerali (tra cui il calcio). Inoltre, latticini e derivati sono una fonte di micronutrienti e macronutrienti importanti per la crescita, lo sviluppo e il mantenimento dei tessuti.
Latticini e derivati fermentati sono alimenti probiotici capaci di modificare positivamente il nostro microbiota, l\u2019insieme di microrganismi che vivono nel nostro intestino, con potenziali benefici sul nostro organismo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ma i latticini non sono qualitativamente tutti uguali. Il gelato ad esempio, \u00e8 considerato un buon alimento, ma se consideriamo quello industriale, in cui vengono aggiunti zuccheri e grassi vegetali (come olio di cocco o di palma) allora le sue qualit\u00e0 nutrizionali cambiano.<\/p>\n\n\n\n

I formaggi spesso contengono elevate quantit\u00e0 di sale, che apporta sodio. Il formaggio fresco (ad esempio, ricotta, stracchino) \u00e8 pi\u00f9 magro rispetto a quello stagionato, ma tipicamente contiene minori quantit\u00e0 di calcio che, come gi\u00e0 accennato, \u00e8 utile per ridurre l\u2019assorbimento dei grassi. Anche il tipo di grassi contenuti nei prodotti caseari pu\u00f2 essere molto diverso, dipende dal tipo di latte utilizzato, dalle condizioni degli animali e dal processo produttivo.<\/p>\n\n\n\n

Rapporto tra colesterolo e formaggi<\/h2>\n\n\n\n

I latticini sono costituiti da un mix di acidi grassi saturi e polinsaturi, che possono avere effetti diversi sul metabolismo dei grassi. Inoltre, contribuiscono con quantit\u00e0 importanti di altri nutrienti che possono modificare il rischio cardiovascolare, come fosfolipidi, proteine del latte, calcio e vitamina D.
Oggi, nuovi studi stanno mettendo in discussione il rapporto tra formaggio e colesterolo nel sangue. Una recente analisi ha confrontato l\u2019aumentare del colesterolo dovuto al consumo di formaggi <\/strong>stagionati rispetto ad altri prodotti caseari ad alto contenuto di grassi.
Il formaggio fresco e il tofu (formaggio a base di soia) non hanno causato un innalzamento dei livelli di colesterolo, rispetto al formaggio stagionato. Mentre il burro,<\/strong> pur avendo una composizione in grassi simile (rapporto grassi polinsaturi\/saturi), aumenta maggiormente il colesterolo rispetto al formaggio stagionato.
In generale gli ultimi dati scientifici non mostrano un impatto cos\u00ec negativo del consumo di formaggio sul colesterolo o sul rischio cardiovascolare. Gli studi suggeriscono che gli effetti dell\u2019aumento del colesterolo mediati dagli acidi grassi saturi, siano mitigati dalla presenza di preziose proteine e minerali, presenti negli alimenti complessi come formaggio e yogurt,<\/strong> che sembrerebbe limitare l\u2019assorbimento dei grassi saturi.<\/p>\n\n\n\n

Come consumare i formaggi<\/h2>\n\n\n\n

Le attuali raccomandazioni suggeriscono il consumo dei prodotti lattiero-caseari con una frequenza di 2-4 porzioni al giorno, mentre nel caso di formaggi consigliano di dare preferenza a quelli magri e di mangiarli al massimo 2 volte alla settimana.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte<\/em><\/p>\n\n\n\n

De Goede J, et al. Effect of cheese consumption on blood lipids: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trialsNutr Rev. 2015 May;73(5):259-75.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Drouin-Chartier JP, et al. Comprehensive Review of the Impact of Dairy Foods and Dairy Fat on Cardiometabolic Risk. Adv Nutr 2016; 7:1041\u201351.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Lordan R, et al. Dairy Fats and Cardiovascular Disease: Do We Really Need to Be Concerned? Foods. 2018 Mar 1;7(3).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ministero della Salute. Linee Guida per la prevenzione dell\u2019aterosclerosi. 2004.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Societ\u00e0 Europea di Cardiologia, Societ\u00e0 sulla Prevenzione delle Malattie Cardiovascolari nella Pratica Clinica, Associazione Europea per la Prevenzione e Riabilitazione Cardiovascolare (EACPR). Linee guida europee 2016 sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari nella pratica clinica. SG Ital Cardiol 2017;18(7-8):547-612.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Latticini e derivati sono cibi importanti per le loro propriet\u00e0 nutritive, tuttavia possono contenere notevoli quantit\u00e0 di grassi saturi. Le raccomandazioni consigliano di limitare questi grassi nella dieta, soprattutto in caso di colesterolo alto, per ridurre il rischio di sviluppo di malattie cardiovascolari. Le attuali raccomandazioni Seguire una sana alimentazione \u00e8 fondamentale per ridurre i livelli di colesterolo \u201ccattivo\u201d (LDL) e per controllare il peso.I cibi da preferire nel nostro quotidiano sono soprattutto frutta e verdura, latticini e formaggi magri, cereali (pasta, pane, riso, semi), carne magra, pesce e frutta secca. Con l\u2019obiettivo di ottenere una nutrizione ottimale \u00e8 meglio evitare di consumare cibi ad…<\/p>\n

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